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          【科普】新鲜牛奶定义?

          【科普】新鲜牛奶定义?

          • 分类:新闻资讯
          • 作者:
          • 来源:
          • 发布时间:2022-05-11
          • 访问量:0

          【概要描述】

          【科普】新鲜牛奶定义?

          【概要描述】

          • 分类:新闻资讯
          • 作者:
          • 来源:
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          详情

          鲜牛奶并不是没有杀菌的牛奶,鲜牛奶的营养价值一直备受争议。目前,世界各地政府都明令禁止没经有效杀菌的生原奶(Rawmilk)上市销售,而欧盟、美国等发达国家也都有‘freshmilk’(鲜牛奶)在流通,实际上,这些‘freshmilk’就是巴氏杀菌奶,按照国际惯例巴氏杀菌奶被称为鲜牛奶,而在我国鲜牛奶的“鲜”字被滥用做为一种卖点营销手段,以误导消费者,之后国家质监总局发布法律,上市牛奶包装不得含有“鲜”字。所以我国现在对于鲜牛奶并没有并没有一个明确的定义标准。

          什么是鲜牛奶?

          通常来说,“鲜牛奶”指的是采用巴氏灭菌法加工的牛奶,又称巴氏灭菌奶,简称巴氏奶。

          所谓巴氏灭菌法,就是采用72-85℃,对生鲜牛乳加热10-15秒进行灭菌处理的方法。经巴氏杀菌后,原料奶中蛋白质和大部分维生素基本上没有损失——既能杀灭生鲜牛乳中的致病微生物,又最大程度保留了牛奶本来的口感和活性营养物质。

          营养价值

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          外国科学检测:脂肪含量不低于3%,蛋白质含量不低于2.95%。不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。

          严格地讲,保质期短的才能真正称为“鲜牛奶”,而用UHT灭菌的叫“纯牛奶”才更加贴切一些。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5%左右,蛋白质的活性也有所下降,当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说,如果日常饮用,自然是每天喝鲜牛奶,可如果需要长期储存或长途旅行,那么UHT牛奶就是最好的营养饮料了。

          鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等,最容易被人体消化吸收。据国外专家研究证明,每天早晨饮用一杯鲜牛奶,可满足人体所需热量的10% ,可满足人体所需各种微量维生素的 40% 。如果每人1天饮用500 克牛奶,则可满足人体每天所需维生素和钙量的80% ,并具防癌作用。因此,科学家认为:牛奶是新生命最好的营养源,牛奶所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。

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          这里值得一提的是乳铁蛋白和免疫球蛋白,它们都是与机体免疫力相关的蛋白质,只是发挥的作用不同。

          乳铁蛋白

          是转铁蛋白家族中的一种,牛奶中的乳铁蛋白和人乳中的乳铁蛋白具有近70%的同源性。乳铁蛋白可以作为营养素的来源补充铁和氨基酸,又可以发挥它的生物活性,在抗微生物、促进肠道发育、维护肠道菌群平衡、促进铁吸收以及免疫调节等方面发挥重要作用。

          免疫球蛋白

          是免疫活性分子中的一类,是免疫系统的组成成分,在人体呼吸道、胃肠道抑制与中和入侵的致病微生物。但是其活性容易受到温度等外部因素的影响而丧失。

          巴氏杀菌法大限度地保留了牛奶的活性成分,对牛奶中具有免疫功能的蛋白质,如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻。

          鲜牛奶还含有脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2和钙等矿物质。其中脂肪主要以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收;碳水化合物主要为乳糖;其富含的钙、磷、钾容易被人体吸收,一直以来被营养学界认为是膳食中钙的最佳来源。

          综上所述,鲜牛奶的营养价值高、健康益处多,是名副其实的健康食品。

          不过需要注意的是,经过巴氏灭菌法加工的鲜牛奶,所保留的一些营养素不耐热。建议饮用时直接饮用。如果加热,也不宜高温长时间煮,以减少营养素的损失。

          此外,鲜牛奶对于存储温度要求较高,购买时一定要通过正规渠道,留意保质期。并选择能够全程冷链运输、有品质保证的知名品牌。在存储时也要注意冷藏。

          END

           

           

           

           

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